火锅啊火锅,你到底有几副面孔?

摘要:北京时间20200407关于【火锅啊火锅,你到底有几副面孔?】的具体情况和说明,让www.scxctj.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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鸳鸯锅是隔味火锅的一种,材质多为不锈钢。它是为了照顾人们不同的食用需求、选择不同锅底制成的。

比如爱吃辣和不爱吃辣的人想凑一个火锅吃,他们就可以选择太极图或者半圆分隔的鸳鸯锅,一边麻辣一边清汤。

这种隔味的火锅锅具,是将分隔框架与底部牢牢焊在一起的,汤汁之间互相不会串味。

母子火锅为鸳鸯锅的另一个版本,也叫 同心圆锅,它是一个大锅内,焊有一个圆形的小锅。

北京铜锅是一种源自北方、比较传统的锅灶火锅,由锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉桥组成,锅身大多用导热性好的铜来制作,用这种锅具吃的火锅,就是老北京传统的「铜锅涮肉」。

乾隆皇帝在他 86 岁那年,举办了一场「千叟宴」,聚集 3056 名 70 岁以上的老叟一起吃火锅。铜锅一般用炭作燃料,上桌时,火锅下面要有托盘垫着,以免炭灰落下。

铜锅热度很高,火的热度从火筒里散出,把汤汁煮沸,而且从头吃到尾,涮锅永远都在沸点上。

九宫格锅具为分食火锅的一种,是近几年来比较流行的火锅锅具。

圆形的锅子内部, 用两横两竖四个铁板,把锅内空间分开,形成一个「井」字,这个框架是活动的,锅内的汤底相互连通,不用的时候可以将铁板取出洗净。

九宫格中间的格子,靠火源最近,称为「 共烫格」,烫食质地比较脆的、片刻即熟的食材,如鸭肠、黄喉、毛肚等;周围的格子称为分烫格。

起初,互相不认识的人们拼桌吃一个大锅,各人吃各自的格子,后来才发展为一家人或朋友们一起吃一个大锅。

酸菜白肉,东北小铜锅

东北的酸菜白肉锅,以骨头汤为底,在锅中炖煮 酸菜、五花肉和血肠,还可根据个人口味,加入 冻豆腐、粉条、蘑菇、丸子之类的食材一起煮着吃。

吃酸菜白肉锅时,小铜锅需架高,底部加火源,让热气一直腾腾冒着。东北菜是出了名的分量大和热量高,若是去吃酸菜白肉锅,必是呼朋唤友,带上一家老小,在冬日吃得浑身火热才行。

手工匠心 | 云南铜瓢

云南的火锅种类很多,但最有特色的莫过于保山腾冲的铜瓢牛肉火锅。火锅的主食材是 提前炖好的牛肉和牛杂(如牛肚、牛筋、牛舌等),以香辣牛骨汤为汤底,其余的火锅食材相差不多。

牛肉火锅所用锅具即为「铜瓢」。铜瓢锅身有一个锅耳和把手,锅体用整块铜板手工打制而成。打制的过程颇为复杂,从原铜到饼铜,经过反复敲打,形成锅体大致的形状。

为了给锅增加硬度和亮度,还需要用点冷锤一点一点均匀敲打,因此整个锅体会留下独特的手工痕迹。

云南的许多铜匠人都是子承父业,使用的打制器具,大多是祖祖辈辈传承下来的。

撰文 | 白雪薇

图片来源于网络

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